Feuillete de cumin au fromage de LangresMention obligatoire pour toute utilisation : © Syndicat interprofessionnel du fromage de Langres

Ingrédients : Farce au Langres : , - 200 g d'AOP Langres, - 20 g de beurre, - 50 cl de Champagne, - 2 échalotes, - 1/2 oeuf, - 1 botte de persil, - 4 andouillettes de Troyes, Feuilletage : , - Pâte feuilletée, - Une pincée de sel, - Une cuillère à café de cumin, Vinaigrette :, - 5 cl de vinaigre de vin blanc, - 5 cl de Champagne, - 5 cl d'huile de noisette, - 5 cl d'huile de tournesol, - Sel et poivre blanc, - Noisettes mondées, - Pignons de pin, - Raisins secs

Couper la pâte en deux, puis assaisonner de cumin et de sel. Recouvrir avec la deuxième partie de la pâte, puis étaler au rouleau.
Tailler l'AOP Langres et l'andouillette en cubes.
Puis réserver dans deux récipients séparés.
Ajouter le persil haché à l'andouillette.
Faire fondre le beurre puis ajouter l'échalote préalablement ciselée, y faire colorer l'andouillette.
Déglacer au Champagne et laisser réduire à sec.
Incorporer l'andouillette dans le récipient de l'AOP Langres. Lier la farce avec les oeufs battus. Monter, chiqueter, dorer et cuire les feuilletés pendant 20 minutes à 200°C.
Préparer la vinaigrette et dresser l'assiette.

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