Ingrédients : Mouillettes au Langres :, - 20 g yoghurt van koemelk, - 80 g yoghurt van koemelk, - 40 g BOB Langres, - 1 citroenschil, - 1 sinaasappelschil, Panure :, - 60 g boter, - 60 g poedersuiker, - 60 g bloem, - 60 g amandelpoeder, - 1 ei (voor de mouillettes), Raspberry caramel : , - 16 g suiker 4 g water 8 g frambozenazijn 50 g verse frambozen Kruiden mayonaise: 1 eierdooier 4 g mosterd 80 g zonnebloemolie 8 g poedersuiker 2 g frambozenazijn Basilicum, kervel, dille

Mouillette : mélanger tous les ingrédients. Dresser les boudins d'environ 7cm à la poche. Mettre au grand froid pendant 15 minutes.
Tremper les mouillettes dans l'oeuf puis dans le sable de la panure. Remettre au congélateur durant 10 minutes.
Juste avant de dresser, faire frire les mouillettes dans l'huile.
- Panure : sabler tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir un sable très fin.
- Caramel de framboise : faire un caramel avec le sucre et l'eau. Déglacer avec le vinaigre chaud. Ajouter les framboises fraîches.
- Mayonnaise aux herbes : faire une mayonnaise classique avec le sucre glace. Ajouter les herbes ciselées.