Ingrédients : 3 oeufs, 200 g de chapelure, 50 g de beurre, 200 g d'AOP Langres, 100 g d'AOP Époisses, 4 cuillères à soupe de vinaigre, Salade, Gressins, Ciboulette, Grecque de cèpes

Écraser grossièrement l'AOP Langres à l'aide d'une fourchette.
Former des boulettes grosses comme une noisette entre les deux paumes de la main.
Les faire tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Répéter l'opération trois fois afin de bien les enrober, en les réservant 15 min au congélateur entre chaque enrobage.
Cuisson : faire chauffer dans une casserole de l'huile pour friture. Une fois l'huile à 180°C, plonger les bonbons quelques instants puis les retirer. Les placer sur une plaque et les enfourner à 180°C pendant 20 min.
Sortir les bonbons du four juste avant de les dresser sur votre assiette.
Vinaigrette à l'AOP Époisses : faire fondre l'AOP Époisses dans une casserole puis ajouter 4 cuillères à soupe de vinaigre.