Mouillettes au fromage de LangresMention obligatoire pour toute utilisation : © Syndicat interprofessionnel du fromage de Langres

Ingrédients : Mouillettes au Langres :, - 20 g de yaourt au lait de vache, - 80 g de brousse de vache, - 40 g d'AOP Langres, - 1 zeste de citron, - 1 zeste d'orange, Panure :, - 60 g de beurre, - 60 g de sucre glace, - 60 g de farine, - 60 g de poudre d'amandes, - 1 oeuf (pour les mouillettes), Caramel de framboise :, - 16 g de sucre, - 4 g d'eau, - 8 g de vinaigre de framboise, - 50 g de framboise fraîche, Mayonnaise aux herbes :, - 1 jaune d'oeuf, - 4 g de moutarde, - 80 g d'huile de tournesol, - 8 g de sucre glace, - 2 g de vinaigre de framboise, - Basilic, cerfeuil, aneth

Mouillette : mélanger tous les ingrédients. Dresser les boudins d'environ 7cm à la poche. Mettre au grand froid pendant 15 minutes.
Tremper les mouillettes dans l'oeuf puis dans le sable de la panure. Remettre au congélateur durant 10 minutes.
Juste avant de dresser, faire frire les mouillettes dans l'huile.
- Panure : sabler tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir un sable très fin.
- Caramel de framboise : faire un caramel avec le sucre et l'eau. Déglacer avec le vinaigre chaud. Ajouter les framboises fraîches.
- Mayonnaise aux herbes : faire une mayonnaise classique avec le sucre glace. Ajouter les herbes ciselées.

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Le vin * :
Chardonnay du Muid Montsaugeonnais

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier avec modération.
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