Mit seinem unverwechselbaren und einzigartigen Geschmack, ist Epoisses Käse aus Vollmilch von den landwirtschaftlichen Betrieben für die PDO ermächtigte hergestellt, die eine Reihe von Anforderungen erfüllen. lokalen Rassen von Kühen (Brown Swiss, Montbeliarde oder Französisch Simmental), mit Futter gefüttert ausschließlich aus der Appellation, GMO, bieten einen hohen Protein Milch.
Der Käse wird mit der Hand während der Reifung von 4 Wochen, mit Wasser angereichert mit Marc de Bourgogne regelmäßig gewaschen.
Die Farbe der Rinde ist natürlich Es variiert von orange bis ziegelrot Elfenbein, nach Stufe der Raffination .
Der Geruch dringt, mit Aromen von Unterholz.
Im Mund, der Teig ist weich und zart. Sein Geschmack ist subtil, offen und ausgewogen und bietet einen köstlichen cremigen Gefühl am Gaumen.
Kraft und Eleganz sind gut erfüllt.