Des couverts complets de rechange doivent être disposés d’avance sur un buffet voisin de la table : la vue d’un arsenal donne toujours du courage au combattant » (Horace Raisson, Code gourmand, 1829).
Depuis le XVIIIème siècle, la culture gastronomique française exige la multiplication des ustensiles liés aux arts de la table ; variés et sophistiqués, couverts individuels et pièces de service sont conçus pour être adaptés à la nature des plats servis.